Os rubs são mix de temperos, que são destinados para carnes que irão passar pela defumação ou churrascos. São muito usados em churrascos americanos, os chamados churrascos bbq (barbeque). Aqui, vamos ensinar 4 rubs para defumação, mas também para churrascos em grelha.
O que são rubs?
Os rubs são mix de temperos que irão realçar o sabor dos alimentos, deixando-os mais suculentos e deliciosos á sua medida. Os rubs têm em sua essência a missão de elevar o sabor dos alimentos, seja carne ou vegetal, para que a exposição ao calor, seja na defumação ou churrasco, não corrompa os sabores do alimento.
Sendo assim, os ingredientes dos rubs não podem ser qualquer um, tem de ser selecionados e escolhidos pelo seu sabor, aroma e praticidade.
Quais os principais ingredientes dos rubs
Como dizemos, os ingredientes dos rubs têm de ser bem escolhidos e com suas funções específicas.
Sal de parrilha e sal americano
Não se engane achando que o sal grosso é o melhor para o churrasco, se você quer sal na medida tem de usar o sal de parrilha e sal americano: eles são de menor granulação que o sal grosso e entram melhor na carne e alimentos.
Eles compõem muito bem os rubs.
Açúcar demerara
O açúcar demerara tem uma granulação que derrete perfeitamente, qualquer outro pode virar um caramelo espesso que irá deixar sua carne doce demais, e o mascavo deixa um sabor que não combina muito com a carne.
Pimenta do reino preta
Assim como outros temperos, a pimenta do reino em pó pode apresentar amido, que algumas indústrias adicionam nos temperos para dar volume. Exija uma pimenta preta moída, se possível, na hora.
Páprica
Temos um texto lindo sobre a páprica aqui, mas ela não é muito indicada, infelizmente é uma das que mais sofre com adição indiscriminada de amido na fórmula, então se for usar, use pouco ou nada.
Cebola e alho
Comprem cebola e alho em lascas, se for granulado, veja se está bem seco, se não estiver, seque no forno.
Infelizmente, os em pó também podem vir com amido, então prefira os granulados ou em lascas.
Rub para hambúrguer
Esse rub para hambúrguer serve tanto para hambúrguer como para outras carnes que vão defumar, o jeito de colocar ele é polvilhando por toda a carne fazendo uma camada fina.
Ele é composto por:
- 40g de sal de parrilha;
- 10g de pimenta preta moída;
- 5g de páprica doce;
- 5g de açúcar demerara;
- 10g de alho granulado;
- 10g de cebola em lascas;
- 5g de pimenta calabresa;
- 1g de ácido cítrico.
O ácido cítrico vai ajudar a conservar o seu rub. O alho, a cebola e a pimenta calabresa bata no liquidificador. Depois é só misturar tudo.
Rub para vegetais
O rub para vegetais também serve para temperar saladas, carnes brancas e frutos do mar.
Também serve para churrascos vegetarianos:
- 30g de sal de parrilha;
- 10g de açúcar demerara;
- 10g de pimenta moída;
- 5g de pimenta calabresa;
- 5g de alho granulado;
- 5g de cebola em lascas;
- 5g de orégano;
- 5g de louro em pó;
- 5g de tomilho;
- 5g de manjericão seco;
- 5g de páprica doce.
Bata o alho, cebola, orégano, louro em pó, tomilho, manjericão e páprica, bata no liquidificador. Misture tudo e seja feliz.
Rub para carnes grelhadas
Agora sim um rub para aquela carne de churrasco da boa, que você vai chamar atenção no churrasco da galera, joga fora o sal grosso, deixe o churrasco mais bonito que apenas sal e pimenta.
A carne vai agradecer.
- 40g de sal de parrilha;
- 20g de pimenta moída;
- 10g de alho granulado;
- 20g de cebola em lascas;
- 10g de pimenta calabresa;
- 5g de louro em pó;
- 2g de orégano;
- 1g de ácido cítrico.
A cebola, o alho, a pimenta calabresa, o louro e o orégano, bata no liquidificador. Misture os outros ingredientes e pronto. Surpreenda a todos com esse rub maravilhoso.
Rub para carne de cordeiro e de caça
Esse rub é indicado para toda carne com um cheiro mais forte, caprinos e ovinos no geral, mas também algumas carnes de caça e carne suína no geral é muito recomendado.
Contudo, frutos do mar e frango aceitam muito bem esse rub.
- 30g de sal americano;
- 10g de pimenta moída;
- 5g de louro em pó;
- 5g de páprica doce;
- 2g de canela em pó;
- 2g de cominho;
- 10g de açúcar demerara;
- 2g de tomilho seco;
- 10g de cebola em lascas;
- 10g de alho granulado;
- 5g de raspas de limão siciliano;
- 5g de raspas de laranja;
- 2g de semente de coentro;
- 10g de mostarda em pó;
- 1g de ácido cítrico.
Ele é bem aromático e saboroso, então bata a cebola, alho, as raspas, a semente de coentro e a mostarda no liquidificador. Misture tudo e guarde. Fica meio úmido, mas a quantidade de sal vai ajudar a manter ele conservado.
Agora que sabe alguns rubs para turbinar as suas preparações na churrasqueira e defumadora, vamos fazer! Agradecer também ao Bruno Salomão do canal do YouTube Cansei de ser Chef que ensinou esses rubs deliciosos.
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