Sal de cura: o que é e como usar

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Você gosta de presunto? E se eu disser que o sal cura é o ingrediente principal para fazer um? Venha saber mais sobre o sal de cura: o que é e como usar.

O que é o sal de cura

O sal de cura é o responsável por trazer a cor rosada aos embutidos, e que você pode adquirir e fazer seu próprio presunto, bacon e outros embutidos. Isso porque sal de cura inibe a ação de bactérias e microrganismos que fazem mal, porque conserva a carne.

o que e o sal de cura
Salame curado. Fonte/Reprodução: original.

A composição do sal de cura está o sal de cozinha (NaCl), o nitrito de sódio (NaNO²) e o nitrato de sódio (NaNP³). A porcentagem de cada um é de 93.75% de sal de cozinha e 6,25% de nitrato de sódio, que perde oxigênio durante o processo de cura e se torna nitrito.

Ele que deixa a carne com o aspecto rosado, de uma forma muito interessante.

Como funciona o sal de cura

Primeiro, devemos saber o peso da carne que irá passar pelo processo de cura, pois a quantidade de sal de cura é diretamente proporcional á quantidade de carne, no final do processo, todo o nitrito e nitrato devem virar óxido nítrico após reagir com a mioglobina do sangue da carne. 

O cálculo para o uso do sal de cura é de 2,4g dele para 1 kg da carne crua, ou seja, deve-se usar o peso da carne antes dela começar o processo de cura.

Tipos de sal de cura

Há 2 tipos de sal de cura, o sal de cura 1 e o sal de cura 2. 

Sal de cura 1

O sal de cura 1 é indicado para curas curtas, como presunto e salsicha cozidos, bacon e presunto cru. Ele é composto por sal de cozinha e nitrito de sódio.

Sal de cura 2

O sal de cura 2 é indicado para curas longas, como presunto cru, salame e copa lombo. Na sua composição, tem sal de cozinha, nitrato de sódio e nitrito de sódio. 

Receita de presunto de pernil suíno

O presunto de pernil suíno é uma iguaria maravilhosa, ele é extremamente delicioso, fica muito suculento e é ideal para você que ama carne de porco e não quer consumir os embutidos industrializados por eles terem uma quantidade absurda de sódio. Então, vamos aprender como fazer um presunto de pernil suíno!

Ingredientes da receita de pernil suíno

Vamos aos ingredientes:

  • 5 kg de pernil suíno com osso;
  • 65g de sal fino;
  • 35g de açúcar;
  • 15g de sal de cura 1.

Nesse ponto, a cura já está pronta, mas vamos adicionar alguns temperos para dar mais sabor:

  • 5 folhas de louro;
  • 10g de pimenta preta em grãos;
  • 10g de semente de coentro;
  • 30g de alho (dentes inteiros);
  • 30g de tomilho seco;
  • 5 litros de água.

A quantidade de água é 1 litro por kg do pernil. É ideal ter uma seringa de cozinha para injetar o brime (tempero líquido) no presunto para entrar bem na carne.

DICA DE OURO: A melhor época do ano para comprar pernil é nos meses de fevereiro e março, pois é do estoque que sobrou das comemorações de natal. O preço chega a baixar 60% nessa época. Se estiver pensando em comprar para o Natal, compre antes.

Passo a passo do presunto de pernil

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, ferva todos os temperos em 2 litros de água só até esquentar para derreter o açúcar e os sais. Depois, para esfriar, junte 3 kg de gelo para poder esfriar.

2 – Com o brime frio, vamos injetar pelo menos 2 litros no pernil.

3 – Após injetar, coloque o pernil em um lugar que ele consiga ficar marinando no brime: saco plástico resistente, panela, enfim, ele vai ficar marinando por 5 dias, pois é 1 dia por kg da carne. 

4 – Após esse período, vamos lavar bem o pernil e colocar para assar no forno. Se tiver uma defumadora, ele pode ser defumado também.

5 – No forno, ele irá ficar por 4 horas em fogo baixo, 180 °C, e nos últimos minutos aumente para 220 °C para dar uma torrada boa no pernil. 

6 – Então, o pernil estará pronto.

presunto de pernil
Presunto de pernil. Fonte/Reprodução: original.

Esse presunto de pernil é simplesmente perfeito, ele combina com qualquer acompanhamento, sejam farofas ou tipos de arroz, ele é bom até sozinho.

Ficha técnica do presunto de pernil

Vamos à ficha técnica:

Receitade presuntode pernil suínoValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Pernil suíno5000R$ 17,00R$ 85,00
Sal65R$ 2,00R$ 0,13
Açúcar35R$ 4,50R$ 0,13
Sal de cura 115R$ 8,00R$ 0,12
Louro5 folhasR$ 3,50 (50g)R$ 0,70
Pimenta30R$ 3,50 (50g)R$ 2,10
Semente de coentro10R$ 3,50 (50g)R$ 0,35
Alho30R$ 21,50R$ 0,64
Tomilho30R$ 3,50 (50g)R$ 2,10
Água5000
9 Ingredientes Total de peso: 5,500gTotal Investido: R$ 114,14Total por receita: R$ 91,27

O sal de cura serve para fazer todo aquele embutido que você ama, mas fazendo em casa ele não fará tanto mal como um industrializado e você será mais feliz.

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