O sobá é o macarrão oficial japonês, ele que vemos nos filmes sendo consumido com caldos e outras iguarias em um pote. Sobá é unicamente do Japão e ele pode ser comparado com o lamen, porém esse veio da China. Vamos falar um pouco sobre o sobá e uma receita maravilhosa com ele!
O que é o sobá?
O sobá é um macarrão feito com trigo sarraceno, e varia bastante dependendo da região que é feito, em algumas, até o trigo sarraceno é retirado dando lugar ao trigo comum.
Apesar da palavra sobá significar “trigo sarraceno”, ele também denomina toda massa de macarrão feita no Japão, exceto por duas bem específicas:
- Udon: mais grosso que o normal;
- Somen: muito fino, servido frio normalmente.
O sobá se mantém como principal macarrão consumido no Japão, mas um dos mais conhecidos, o Lamen, também vem tomando seu espaço pelo mundo, porém a massa do lamen é feita com farinha de trigo e ovos, o que o aproxima do udon e do somen, porém nestes últimos, a massa descansa por 3 horas.
O sobá no Japão
O sobá é muito popular no Japão, bem consumido dentro de casa e em restaurantes próprios de sobá, os soba ya. Neles, o sobá pode ser encontrado seco, fresco e instantâneo.
Há desde restaurantes finos vendendo o sobá de forma “gourmet”, até os fast-food vendendo sobá instantâneo ótimos. Estes costumam ficar em estações de metrô.
Há duas ocasiões especiais em que é feito o sobá:
- No ano novo se come um sobá chamado toshikoshi-sobá (sobá de ano novo);
- Quando se mudam para um lugar novo, servem aos vizinhos o hikkoshi-soba (soba da mudança de endereço).
Dá para ver que o sobá é bastante importante no Japão, mas sabia que aqui no Brasil tem festivais de sobá? Veja logo abaixo!
Sobá no Brasil
Na cidade de Campo Grande, capital de Mato Grosso do Sul, tem o sobá como prato típico. Isso porque, no século XX, imigrantes oriundos de Okinawa vieram se estabelecer lá em Campo Grande, e faziam seu sobá escondidinho em casa. Porém, o pessoal local começou a perguntar e quis experimentar aquele prato tão especial.
Os japoneses então começaram a comercializar o sobá, porém, pela falta do trigo sarraceno, eles fazem com trigo branco mesmo.
Contudo, a qualidade é tanta que ficou famoso e virou um prato tradicional de Campo Grande, e adquiriu a condição de bem cultural de natureza imaterial, por meio do decreto municipal n° 9.685, de 18 de julho de 2006 sendo tombado pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).
Receita de sobá
Antes de ensinar a receita, saiba que há vários tipos de sobá que mudam de nome conforme seu acompanhamento, o gu (acompanhamento) existe de vários tipos, os mais populares são:
- Kake soba: soba sem acompanhamento;
- Tempura soba: soba com tempura (algo empanado em farinha de trigo e água e frito);
- Kitsune soba (soba da raposa): soba com abura-aguê (tofu frito), não leva carne de raposa;
- Tanuki soba (soba do tanuki): soba com tenkasu (migalhas de tempura, picadinhos por cima);
- Tsukimi soba (soba de tsukimi): soba com ovo;
- Karē nanban: soba ao caldo de karē (conhecido aqui como curry);
- Kamo nanban: soba com carne de pato.
Faremos aqui então o kake sobá, pode ser mais simples, mas você pode colocar o que quiser. Além de poder comer ele frio.
Ingredientes do kake sobá
Massa
- 5 litros de água;
- 1 pacote de macarrão “soba” (500 g);
- 30g de cebolinha.
Caldo
- 1 litro de água;
- 10g de hondashi;
- 20 ml de saquê culinário (mirin);
- 10 ml de shoyu;
- 10g de açúcar.
Esse é o prato básico, aqui você pode adicionar os ingredientes que quiser.
Passo a passo da receita de sobá
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, vamos cozinhar o macarrão na água até ficar ao dente, escorra e lave até esfriar.
2 – O caldo é só misturar os líquidos e o hondashi, levar ao fogo até levantar fervura.
3 – Misture um com o outro em um prato de servir e sirva quente ou frio.
Essa receita de sobá é bem simples, pode comer á vontade.
Ficha técnica da receita de sobá
Agora vamos à ficha técnica:
| Receita | de | Sobá | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Macarrão sobá | 500 | R$ 29,99 (500g) | R$ 29,99 |
| Água | 1000 | – | – |
| Shoyu | 10 | R$ 12,50 (500ml) | R$ 0,25 |
| Mirin | 20 | R$ 14,70 (500ml) | R$ 0,58 |
| Hondashi | 10 | R$ 12,89 (60g) | R$ 2,14 |
| Açúcar | 10 | R$ 4,56 | R$ 0,04 |
| 6 Ingredientes | Total de peso: 550 g | Total Investido: R$ 74,64 | Total por receita: R$ 33,00 |
O sobá é um macarrão muito importante no Japão e, surpreendentemente, em Campo Grande, MS. Agora que sabe fazer, seja feliz com seu macarrão japonês.
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