Takoyaki: bolinho de polvo

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O takoyaki é uma das comidas de rua que mais impressionam pela simplicidade e sabor, ele é muito interessante de se fazer, porém, a sua forma comum, uma bolota, só pode ser feita na chapa especial para takoyaki. Venha aprender uma forma diferenciada e mais informações sobre takoyaki.

O que é o takoyaki?

O takoyaki é uma “panqueca” redonda e recheada com polvo, o nome significa polvo (tako) e yaki (frito), polvo frito. A sua massa é quase líquida, por isso a chapa especial para takoyaki consegue reter essa massa e quando se vira, coloca-se mais massa para dar a forma redonda do takoyaki.

O takoyaki se originou na cidade de Kansai, mas ganhou fama mesmo em Osaka, em uma barraca de rua do Tomekichi Endo, que popularizou o bolinho em 1935. Hoje já se espalhou por todo o Japão, principalmente em barracas de comida de rua chamadas yatai.

O que é o takoyaki?
Takoyaki no palito. Fonte/Reprodução: original.

O takoyaki é normalmente recheado com polvo picado ou um polvinho pequeno, raspas de tempura, gengibre e cebolinha. Mas mais atualmente, ele ganhou outras adições, como:

Mas nada é mais simbólico no takoyaki do que sua chapa especial, falaremos mais dela a seguir.

A chapa especial para takoyaki

A chapa de takoyaki é chamada de takoyakiki, é usualmente feita de ferro fundido e tem meias esferas por ela, para que o bolinho asse uniformemente de um lado e depois vire, coloca-se mais massa e no final vire um bolinho redondo delicioso. 

Ela pode ser usada em fogões a gás ou pode ser uma máquina e ser elétrica, como nossas sanduicheiras. 

Receita de takoyaki

Agora vamos à receita de takoyaki, pode-se fazer sem ser na chapa especial, mas tente achar algo parecido, uma frigideira redondinha com borda alta. Conseguimos com exclusividade uma chapa para usar. A cobertura, vocês escolhem, aqui usamos maionese, porque não achamos katsobushi para vender.

Ingredientes da receita de takoyaki

Vamos aos ingredientes:

Massa:

  • 1 ovo;
  • 340 ml água gelada;
  • 10g de hondashi;
  • 20 ml de molho de soja;
  • 2g de sal;
  • 100 g de farinha de trigo.

Recheio:

  • 150 g de polvo lavado e cozido;
  • 10g de cebolinha picada.

Pode adicionar camarão seco (10g), daquele pequenino, no recheio e gengibre ralado (5g).

Passo a passo da receita de takoyaki

Vamos ao passo a passo:

1 – Para a massa, primeiro junte os secos (a farinha deve ser peneirada) e coloque a água gelada gradualmente, pode usar um fuet para mexer ou um garfo, por último, junte o ovo batido enquanto vai mexendo.

2 – Pique o povo em cubos pequenos.

3 – Na frigideira, ou na chapa, unte com óleo de girassol, e coloque um pouco da massa. Deixe ela pegar cor e junte uma porção do polvo picado e a cebolinha (ou mais ingredientes, depende do seu gosto).

4 – A massa assa rapidinho, por ser mais líquida, com a ajuda de uma espátula, tente virar ela e coloque o recheio no cantinho da panqueca para ele ir para baixo.

5 – Assim que tiver pronto, sirva. Se conseguir encontrar katsobushi, coloque por cima com maionese e alga nori picada.

takoyaki
O takoyaki original. Fonte/Reprodução: original.

Essa receita de takoyaki é muito deliciosa, ela é um petisco maravilhoso.

Ficha técnica da receita de takoyaki

Vamos à ficha técnica:

ReceitadeTakoyakiValores
IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
Água340
Ovo1R$ 0,75 UNIR$ 0,75
Hondashi10R$ 12,89 (60g)R$ 2,14
Shoyu20R$ 3,15 (150ml)R$ 0,42
Sal2R$ 2,00R$ 0,01
Farinha de trigo100R$ 5,60R$ 0,56
Polvo150R$ 34,96 (200g)R$ 26,22
Cebolinha30R$ 2,50 (pé)R$ 0,25
8 Ingredientes Total de peso: 653 gTotal Investido: R$ 61,85Total por receita: R$ 30,35

Dá para ver que o polvo encareceu a receita, como disse, pode substituir e usar o recheio que preferir, desde ovo de codorna e bacon até sardinha. O importante é ter uma experiência maravilhosa com o takoyaki!

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      Essa receita de takoyaki é muito deliciosa, ela é um petisco maravilhoso.

      Ficha técnica da receita de takoyaki

      Vamos à ficha técnica:

      ReceitadeTakoyakiValores
      IngredientesPeso Total Usado (g)Preço Unitário (kg)Preço por Receita
      Água340
      Ovo1R$ 0,75 UNIR$ 0,75
      Hondashi10R$ 12,89 (60g)R$ 2,14
      Shoyu20R$ 3,15 (150ml)R$ 0,42
      Sal2R$ 2,00R$ 0,01
      Farinha de trigo100R$ 5,60R$ 0,56
      Polvo150R$ 34,96 (200g)R$ 26,22
      Cebolinha30R$ 2,50 (pé)R$ 0,25
      8 Ingredientes Total de peso: 653 gTotal Investido: R$ 61,85Total por receita: R$ 30,35

      Dá para ver que o polvo encareceu a receita, como disse, pode substituir e usar o recheio que preferir, desde ovo de codorna e bacon até sardinha. O importante é ter uma experiência maravilhosa com o takoyaki!

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