Toda cozinha tem um cheiro diferente na hora de uma preparação, um aroma definido não só pela preparação, mas também pelos temperos, condimentos e especiarias usadas nesse momento. Digamos que a alma da cozinha só desperta e nasce graças aos temperos, sem isso, ela está adormecida no limbo da comida sem sabor.
Definição de tempero
Os temperos fazem parte da história da gastronomia. Os temperos costumam ser conjuntos de especiarias e condimentos, unidos em blocos que dissolvem na água ou reunião de várias especiarias (como ervas de provença e pimenta síria). Os temperos se dividem em: ervas, condimentos e especiarias.
Ervas
As ervas são plantas que servem para sabor ao alimento, sejam elas frescas ou secas, as ervas são plantinhas e essencialmente aromáticas. Como exemplo temos o alecrim, o manjericão, o orégano, o tomilho e a hortelã.
Tem receitas que só ficam boas com as ervas frescas, se usadas secas ou em pó, já traz outro sabor, e mudam de nome para condimentos.
Especiarias
As especiarias são, em sua maioria, em grãos e secas, elas soltam óleos essenciais na hora que são aquecidas, conferindo mais aroma que sabor e deixando sua preparação mais deliciosa. O exagero deles pode causar estranheza, por tanto, use com moderação.
As pimentas, sejam elas em grãos, moídas ou secas, são especiarias, das mais famosas. Também entram nessa lista: o cardamomo, a mostarda em grãos, noz-moscada e cravo da índia.
Condimentos
Os condimentos são normalmente utilizados para realçar o sabor, dar um up ao que você está comendo, pode ser utilizado no início ou na preparação já pronta. O condimento mais famoso é o sal, ele usado de forma moderada, pode alavancar o sabor de uma preparação.
Também são comuns alguns molhos como ketchup e maionese, não deixam de ser. Alguns temperos em pó também podem ser considerados condimentos, como azeite, vinagre, açúcar e o mel. São temperos essenciais para algumas preparações.
História dos temperos
Os temperos são tão antigos que não sabemos de um período que eles não existiam, ou seja, como pode uma comida ser boa sem tempero? Desde a época do grande império egípcio, há 3 mil anos antes de Cristo, que os temperos eram usados, foram achados em potes de barro, então sabemos haver muito tempo, os temperos existem e são usados.
Na época das grandes navegações, século XV, que os temperos saíram do oriente e vieram para a Europa, sido tratados como riqueza e poder, eram muito valorizados. Afinal, só tinha quem pudesse comprar aos comerciantes.
Com essa mega oferta de especiarias, o mundo começou a mudar em relação à gastronomia, que se desenvolveu de uma forma esplendorosa. Hoje, não conseguimos pensar em fazer o quer que seja, um prato grande ou pequeno, que usamos algum tempero.
O que os temperos têm a ver com a economia mundial
Os temperos movimentam milhões na economia mundial, eles são importantes, pois o mundo todo usa, então a produção vai gerir um bom negócio.
No Brasil, a produção de temperos deu uma alta em 2021 com os pequenos produtores, a importação é maior que a exportação. A culinária brasileira basicamente depende de temperos e sem eles não é nada. Mesmo assim, o mercado de temperos no Brasil é pouco usado.
A importância dos temperos na culinária mundial
A gastronomia mundial mudou radicalmente com os temperos. Tudo era muito a base do que encontrasse na sua região, se tinha tempero no mato, era o que era usado.
Com as grandes navegações do século XV, os temperos se espalharam pelo mundo e assim nascia uma nova gastronomia.
No Brasil, viemos gostar mesmo de tempero com as imigrações:
- Os italianos trouxeram o manjericão;
- Os árabes trouxeram a pimenta, canela e hortelã;
- Os africanos trouxeram variedades de pimenta e óleos vegetais.
O Brasil é um grande consumidor de temperos, a sua enorme miscigenação não se deu só na cultura e na música, mas também na gastronomia.
Agora que saber mais sobre temperos, teremos mais alguns textos sobre. Acompanhe que vamos lançar por dia.
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