Nishimê: um cozido japonês

O nishimê é um cozidão japonês, daqueles que enche mesmo, que aquece as pessoas no inverno e abraça a alma, como um abraço de vó. O nishimê faz parte da tradicional culinária japonesa, sendo também milenar e com um grande valor culinário. Venha aprender mais sobre esse prato tão interessante.

O que é nishimê?

O nishimê é originário da cidade de Chikuzen, cidade da província de Fukuoka. Lá ele é chamado de Chikuzen Ni. O nishimê é um dos pratos mais tradicionais do Japão, e é um ensopado de legumes e outros ingredientes-chave. Por isso, vamos citar vários ingredientes aqui que são bem difíceis de achar, e são insubstituíveis.

No mais, é um ensopado que é tipo uma sopa bem encorpada e com muitos ingredientes que são para dar força ao prato. O nishimê é da categoria de pratos conhecidos como Nimono, sopa à base de um caldo de shoyu e saquê, o shiru. Em sua maioria, os nimonos são de tofu, vegetais, peixes e frutos do mar.

Receita de nishimê

A receita de nishimê que faremos eu peguei de uma moça chamada Carolina Kina, em seu blog, e foi ensinada por sua vó. Então achei interessante tentar fazer. Não vou mentir, foi bem difícil achar os ingredientes, se você mora em São Paulo é bem mais tranquilo. Ela rende bastante e você pode guardar por dias. Mas é bem cara, então se prepare.

Ingredientes da receita de nishimê

Vamos aos ingredientes:

• 150g de bacon;
• 200g de costelinha de porco;
• 200g de chikuwa (tikuwa ou chikwa: uma massa de peixe cozida no vapor);
• 250g de tofu (procure algum mais firme);
• 100g de alga kombu desidratada;
• 200g de shiitake desidratado;
• 1 cenoura;
• 1 nabo;
• 100 ml de shoyu;
• 80 ml de sakê mirin;
• 1 sachê (10g) de hondashi (caldo de peixe em pó).

A alga kombu é rica em fibras e tem sabor forte, e que costuma ser usada para dar mais sabor aos caldos japoneses, não confunda com a alga nori de fazer sushi. Se não conseguir encontrar todos os ingredientes, faça com o que conseguir, mas substituir não pode.

Passo a passo da receita de nishimê

Vamos ao passo a passo de nishimê:

1 – Primeiro, corte os legumes, o bacon e o tofu: os legumes em tirinhas e o bacon e o tofu em fatias para fritar. Corte o chikuwa em rodelas.

2 – Coloque as algas e o shitake de molho em água para hidratar por pelo menos 30 minutos, mais ou menos 300ml de água.

3 – Limpe e desosse a costelinha. Em uma panela grande, frite o bacon bem por igual e depois, na gordura do bacon, frite a carne da costelinha até dourar bem.

4 – Frite o tofu com óleo de girassol, deixe ele bem douradinho.

5 – Na mesma panela que fritou o bacon e a costelinha, comece colocando os legumes mais duros (cenoura e nabo, nessa ordem).

6 – Depois, acrescente o hondashi, shoyu, sakê, shitake e kombu com a água que elas ficaram hidratando. Todos os ingredientes devem estar cobertos de água, então, se precisar, adicione mais água. Deixe cozinhar até encorpar bem, ou seja, até que a cenoura e o gobu estejam ao dente.

7 – Sirva com arroz (gohan) e as tirinhas de bacon fritas.

Nessa receita de nishimê não foi raiz de lótus, porque achei bem impossível de achar, mas se quiser pode colocar também.

Ficha técnica da receita de nishimê

Agora vamos a ficha técnica:

Essa receita de nishimê é bem carinha mesmo, mas se tiver outras condições de fazer, aproveite porque é bom demais!

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