Nhoque de batata com molho bechamel

Um nhoque de batata com molho bechamel é bem tranquilo de fazer, mas o molho bechamel pode ser mais complicado já que nele vamos aromatizar o leite. Muitos preferem fazer o molho branco tradicional, vamos ensinar aqui a fazer o tradicional e o bechamel para deixar você escolher o que achar melhor.

Qual a origem do nhoque de batata

O nhoque de batata é uma variação do gnocchi italiano, feito desde a época dos romanos que trouxeram a receita da árabia. O nhoque de batata foi feito pela primeira vez no século XVI, quando a batata foi introduzida na receita e, posteriormente, espalhada por toda a Europa. 

Não tardou para esse prato se tornar popular, já que seu preparo é fácil, e usava o tubérculo em que foi abraçado pelo paladar europeu: a famosa batata. Em países como Argentina e Uruguai, devido à grande influência italiana dos imigrante no início do século XX, o nhoque tem um dia especial chamado “Nhoque de 29”, que tem a ver com a lenda á seguir.

Nhoque da Fortuna

Uma lenda se formou ao redor desse prato, se popularizou na Itália e depois se espalhou pelo mundo: reza a lenda que o santo Pantaleão, que viveu no século IV, certa vez foi andar por aí vestido de andarilho e bateu na porta de uma casa. 

Naquela casa, vivia uma família com muitos filhos e pouco alimento, mas quando aquele  homem pediu comida, eles o receberam e o alimentaram. Como a comida era pouca, cada pessoa ali na mesa ficou apenas com 7 pedaços de nhoque. O homem agradeceu e foi embora, ao recolher a mesa, viram ter dinheiro embaixo de cada prato.

Então, a simpatia conta que, em um dia 29 qualquer, coloca-se dinheiro embaixo do prato, come-se 7 pelotas de nhoque em pé, faz um pedido por cada pelota e guarda esse dinheiro para no próximo dia 29 doar á um pobre.

Mas o molho bechamel, vem de onde?

Sua história é tão interessante quanto seu nome: conforme o Larousse Gastronomique, o molho se deve ao grande chef e maistre Louis de Béchameil, o marquês de Nointel, Chefe do Palácio de Louis XIV, rei da França.

O molho bechamel difere do molho branco em alguns ingredientes, e difere do molho branco não ser aromatizado. O verdadeiro bechamel é aromatizado com cebola, cravo e louro. Além de levar vinho branco e queijo parmesão na finalização.

Receita de nhoque de batata com molho bechamel

Vamos à receita dessa delícia que mistura um clássico italiano com um clássico francês. Essa quantidade serve 4 pessoas, leva 1 hora para ser feita e é de médio custo.

Ingredientes do nhoque de batata com molho bechamel

Para essa receita, vamos precisar de:

• 4 batatas médias;
• ½ xícara de queijo parmesão ralado;
• 1 ovo;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• Sal e pimenta.

Vamos ao molho bechamel:

• 50g de farinha de trigo;
• 50g de manteiga (ou margarina);
• 500ml de leite quente;
• 50 ml de vinho branco seco;
• 20g de parmesão ralado;
• 1 cebola média;
• 4 cravos da índia;
• 1 folha de louro;
• Noz-moscada á gosto;
• Sal e pimenta.

Caso queria fazer o molho branco comum, usa-se a mesma quantidade de farinha, manteiga e leite, tempera com sal e pimenta.

Passo á Passo do nhoque de batata com molho bechamel

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, descascar as batatas, cortar em cubos pequenos e colocar para cozinhar com água e sal. O ponto delas é de purê, ou seja, quando pega um pedaço e ele esmaga fácil;

2 – Secar bem a batata cozida, se possível, usar um pano, colocar elas dentro e espremer bem. Pode até colocar os pedaços em uma assadeira e levar ao forno baixo até quando não estiver saindo vapor;

3 – Colocar em uma bacia o purê, amassar bem e juntar o ovo, a farinha e o sal, sovar a massa até ela começar a desgrudar das mãos. DICA: a batata inglesa tem mais água e amido que outras, talvez não dê muito certo com essa quantidade de farinha, provavelmente será necessário modelar elas com o auxílio de colheres.

4 – Logo após modelar as pelotas de massa, jogar já em água quente com sal. Importantíssimo jogar na água logo após serem feitas, se for guardar para outra ocasião, guarde elas já cozidas.

ALERTA: Quanto mais tempo a massa esperar sem ser cozida, mais água e amigo a farinha suga e pode dar muito errado.

5 – O ponto de cozimento de cada pelota é quando elas sobem e boiam, retirar elas e já jogar no escorredor. Lembrar de jogar 5 á 10 de cada vez, pois se jogar muitas em simultâneo, elas poderão grudar umas nas outras.

6 – Agora vamos para o molho branco: primeiro, pegar a cebola inteira e espetar os cravos da Índia com o louro na cebola e colocar dentro do leite, e colocar o leite para esquentar;

7 – Quando o leite estiver perto de subir, derreter a manteiga em uma panela, jogar a farinha e misturar, esse é o famoso Roux, adicionar o leite quente gradualmente e mexer sem parar. Com o uso de um fuet (batedor de ovos de arame), fica mais fácil, caso não tenha, se empelotar o molho, jogue no liquidificador para deixar ele cremoso;

8 – Deixe um pouco de leite antes de misturar, e a cebola não vai ao molho, retirar ela antes de começar a adicionar o leite. Coloque então o vinho, o queijo, a noz-moscada, o sal e a pimenta, e adicione o restante do leite.

9 – Em uma panela, refogue o nhoque em azeite ou manteiga e deixe ele dourar um pouco, jogue o bechamel quente e está pronto.

Ele é um ótimo prato principal, mas pode acompanhar carnes brancas e peixe, combina bem com salmão e uma salada quente.

Ficha Técnica do nhoque de batata com bechamel

Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.

O custo da receita de nhoque de batata com bechamel ficou R$ 15,08, o qual é relativamente baixo se comparado ao que 4 pessoas irão comer. Já o molho branco comum, seria R$ 12,53. No fim das contas, sabor do bechamel é bem mais apurado que o do molho branco, o vinho, o parmesão e as especiarias deixam tudo mais gostoso e cheiroso.

Um nhoque de batata com bechamel tem aproximadamente 840 kcal em uma porção de 100g de molho e 100g de nhoque. Por tanto, é importante comer menos, já que a batata dá um ar de saciedade na refeição, comum prato bom dá para matar a fome.

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