Outro clássico das ceias de natal é o filé ao molho madeira, não precisa ser exatamente filé mignon, mas pode ser outro corte bovino macio, como maminha e fraldinha, inclusive pode pedir ao açougueiro para limpar e cortar em tiras. Mais um prato importante em uma ceia de natal, bem gostoso que combina com os outros pratos da ceia.
De onde surgiu o molho madeira
A receita original é um caldo de carne bovina, feito com ossos e miúdos, adicionado do mirepoix (cenoura, cebola e aipo) e o vinho das Ilhas Madeira, arquipélago português, que entra no final da preparação dando sua cor e sabor característico.
Por serem ilhas portuguesas, a autoria se dá aos portugueses, mas a técnica de incorporar o vinho nas preparações já era de conhecimento francês, que os ingleses usaram quando ocuparam as ilhas na época das guerras napoleônicas. Então, o verdadeiro dono da receita não fica claro, mas o que se sabe é que tem o nome devido ao vinho das Ilhas Madeira.
O molho madeira combina com outras carnes?
Como dissemos, não precisa ser filé para ser acompanhado pelo molho madeira, outras cortes mais em conta podem ser usados, tais como:
- Alcatra;
- Contra filé;
- Maminha;
- Fraldinha;
- Lagarto;
- Músculo.
Basicamente, cortes com pouca gordura, pois a gordura pode atrapalhar no sabor do molho, já que é um molho pesado. Na nossa receita de carne ao molho madeira, usamos fraldinha.
Molho madeira combina com carne suína?
Como é um molho à base de vinho tinto, é ideal que usemos essencialmente carne vermelha, como de bovinos, em geral, mas, na minha humilde opinião, alguns cortes de carne suína combinam, como costela, bisteca e pernil bem assados.
Carnes brancas e peixes definitivamente não combinam, o vinho tinto fica com sabor terroso junto a essas carnes.
Receita de carne ao molho madeira
Vamos à receita de carne ao molho madeira, não usaremos o vinho madeira, pois a proposta é de uma ceia de natal econômica, mas não ficaremos para trás no sabor, já que o sabor ácido do vinho tinto combina bastante com carne vermelha.
Atenção: só não pode ser vinho doce, suave ou qualquer tipo de vinho branco.
Essa receita rende para 4 pessoas, o tempo de preparo é de 45 min (30 de preparo do caldo) e o custo é de médio para alto.
Ingredientes da receita de carne ao molho madeira
Vamos aos ingredientes:
- 500g de fraldinha trinchada (em tiras)
- 50g de farinha de trigo
- 50g de margarina
- 2 cubos de caldo de carne Maggi
- 250ml de água
- 250ml de vinho tinto seco
- 200g de champignon fatiado
- 20 ml de molho inglês
- Sal e pimenta.
Um bom molho madeira tem de ir cogumelos, vamos usar aquele que é mais em conta. A carne, como falamos, pode mudar, variando o preço dela sua cidade.
Passo a passo da receita de carne ao molho madeira
1 – Primeiro, coloque os cubos de caldo de carne na água e ponha ela para ferver;
2 – Vamos assar a carne: tempere ela com sal e pimenta e vá assando na panela lentamente, a carne tem de assar e não cozinhar, então ela entra na panela com essa estando bem quente, quase fumaçando, e um fio de óleo toda vez que a carne entrar. Vá colocando lentamente a carne, deixe a gordurinha ficar presa lá.
3 – Reserve a carne, coloque a margarina para derreter nessa mesma frigideira, quando ela derreter, jogue a farinha, isso que estamos fazendo se chama roux e serve para engrossar molhos em geral.
4 – Quando a farinha derreter, jogue o caldo gradualmente mexendo sempre, é ideal fazer com fouet (batedor de ovos de arame), vá mexendo sempre até usar todo o caldo. Depois, acrescente o vinho, o molho inglês e os champignons, deixe ferver um pouco para encorpar.
5 – Por último, acrescente a carne e o caldinho que escorreu enquanto ela descansava. Agora é só servir.
A receita de carne ao molho madeira é ideal para compor a ceia de natal, acompanha bem o peru e serve perfeitamente com o nosso arroz natalino e batata palha.
Ficha técnica da receita de carne ao molho madeira
Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.
| Receita de | Carne ao | Molho Madeira | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Fraldinha | 500 | R$ 32,50 | R$ 16,25 |
| Farinha de trigo | 50 | R$ 4,50 | R$ 0,22 |
| Margarina | 50 | R$ 3,56 (200g) | R$ 0,89 |
| Caldo de carne | 2 UNI | R$ 3,78 (6 UNI) | R$ 1,26 |
| Água | – | – | – |
| Vinho tinto seco | 250 | R$ 21,00 | R$ 5,25 |
| Champignon | 200 | R$ 8,99 (200g) | R$ 8,99 |
| Molho inglês | 20 | R$ 2,44 (150g) | R$ 0,33 |
| Sal | 5 | R$ 2,00 | R$ 0,02 |
| Pimenta | 5 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,04 |
| 9 Ingredientes | Total de peso: R$ 1.180 | Total Investido: R$ 66,02 | Total por receita: R$ 33,25 |
A carne ao molho madeira pode parecer cara, mas é mesmo, devido ao preço absurdo da carne bovina hoje em dia, mas é um prato que vale a pena experimentar alguma vez. O sabor do molho madeira pode te surpreender e fazer você querer fazer mais vezes.
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