Uma boa batata gratinada é aquela que escorre molho e queijo por todo o prato quando se pega uma porção, que você não sabe tirar a foto da porção direita porque ela se derrama pelo prato em uma deliciosa mistura de molho, queijo e batata cozida no ponto certo.
A batata gratinada é uma perfeição em forma de prato, alguns dizem que ela já é por si só um prato completo, mas eu pessoalmente adoro com arroz e batata palha. Vamos aqui neste post aprender essa receita simples e muito gostosa.
De onde surgiu a batata gratinada
A batata gratinada que apresentaremos aqui neste post é uma versão de um clássico francês chamado gratin dauphinois, a história dele é que surgiu na época da revolução francesa, quando o povo tinha pouco o que comer e tinha de fazer receitas fáceis que levam poucos ingredientes, no caso, batata e leite.
O gratin dauphinois consiste em cortar rodelas de batata finas e cozinhar no leite, ou creme de leite, em fogo baixo por umas 3 horas e depois levar ao forno até a batata gratinar sozinha, o que leva cerca de 1 hora. Às vezes é adicionado queijo gruyere e assim passa a ser chamado gratin savoyard.
A nossa versão vai ao forno, é usado molho branco e queijo mussarela.
Como fazer batata gratinada
A receita da nossa versão de batata gratinada é bem simples, fácil e barata de se fazer. Você pode usar creme de leite ao invés de molho branco, mas pessoalmente eu prefiro fazer o molho branco simples do que o creme de leite por esse ser mais gorduroso, correndo o risco da receita ficar pesada e gordurosa demais.
Há também quem prefira fazer algo mais sofisticado e fazer um bechamel, ensinaremos aqui como fazer, porém, queremos algo mais simples. Nossa batata gratinada rende 6 porções, o tempo de preparo é de 45 min e o custo é baixo.
Receita de batata gratinada
A receita de batata gratinada leva três ingredientes básicos: batata, queijo e leite. Iremos ensinar aqui como fazer um molho branco bom e prático. Abaixo, segue os ingredientes:
- 6 batatas médias;
- 300g de mussarela fatiada;
- 200 ml de leite;
- 50g de manteiga;
- 50g de farinha de trigo sem fermento;
- 1 cebola pequena picada em cubos pequenos;
- Óleo de cozinha para refogar a cebola;
- Sal e pimenta.
As batatas podem ser médias, mas precisam ser gordinhas, para que a fatia consiga ocupar mais espaço na assadeira.
O queijo é bom que seja o mussarela, pois ele derreterá de forma uniforme. Mas não vamos nos prender em apenas um queijo, a liberdade de usar qualquer um que seja mole é sua.
Passo á passo da batata gratinada
Vamos ao passo á passo da batata gratinada:
1 – Primeiro, lavar bem as batatas e descascar elas, após isso cortar em rodelas finas e tentar manter a padronização dos cortes, sem ser muito finos nem grossos. Se os cortes saírem muito diferentes, alguns cozinharão mais que os outros;
2 – Segundo, vamos pôr as batatas para cozinhar na água com sal, até que elas fiquem algo entre ao dente e ao ponto de purê;
3 – Enquanto elas cozinham, vamos fazer o molho branco esquentando o leite, pois ele entra quente na receita, para começar o molho, colocasse a cebola para dourar a cebola, depois a manteiga e quando ela derreter, a farinha. Depois que a farinha derreter, vá mexendo e jogando o leite devagar até engrossar;
4 – Quando as batatas cozinharem, seque elas bem e reserve;
5 – Vamos montar a batata gratinada: em um refratário, coloque uma leve camada de molho, uma camada de batata;
6 – Uma de queijo e molho;
7 – Batata e queijo, nessa ordem. Finalizando com uma última camada de queijo.
DICA: legal ser em um refratário de vidro, pois o ponto certo de tirar do forno é quando o molho estiver borbulhando.
A batata gratinada pode ser um prato principal sozinho, mas pode também ser acompanhado de arroz, massa, carnes vermelhas ou brancas e até de uma lasanha. Esse que vos escreve prefere comer com arroz de leite e batata palha.
Ficha técnica da batata gratinada
Abaixo, a ficha técnica do prato, falando sobre o custo baseado nas quantidades e porções dos ingredientes.
| Nome: Batata gratinada | ||||||
| Ingrediente | PL(g) | I C | PC(g) | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário(kg) | Preço por Receita |
| Batata | 500 | – | 500 | 500 | R$ 5,65 | R$ 2,80 |
| Mussarela | 200 | – | 200 | 200 | R$ 45,00 | R$ 9,00 |
| Leite | 200 | – | 200 | 200 | R$ 7,50 | R$ 1,50 |
| Manteiga | 20 | – | 20 | 20 | R$ 13,49(250ml) | R$ 1,07 |
| Farinha | 25 | – | 25 | 25 | R$ 4,50 | R$ 0,11 |
| Óleo de cozinha | 5 | – | 5 | 5 | R$ 9,50 (900g) | R$ 0,35 |
| Cebola branca | 10 | – | 10 | 10 | R$ 4,50 | R$ 0,04 |
| Sal | 2 | – | 2 | 2 | R$ 2,00 | R$ 0,04 |
| Pimenta | 2 | – | 2 | 2 | R$ 3,50 (50g) | R$ 0,14 |
| Total: | R$ 15,50 |
A quantidade de batatas depende se for um prato principal ou um acompanhamento, pois quando for um prato principal a quantidade de porção pode aumentar. A quantidade de calorias de uma porção normal é de 343,82 kcal, ou seja, vá com calma se seu foco está em perder peso.
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