O queijo mussarela é um dos queijos mais deliciosos do Brasil e o mais consumido, e um dos queijos mais queridos pela sua incrível capacidade de derreter e ainda manter o sabor. Venha conosco e conheça mais sobre o queijo mussarela, e uma receita de mussarela caseira.
Origem do queijo mussarela
O queijo mussarela é de origem italiana, e lá ele é exclusivamente feito com leite de búfala. Sua produção ocorre desde a Roma Antiga e sempre foi muito apreciada. Esse queijo mussarela italiano de leite de búfala é considerado a verdadeira mozzarela e tem certificação de origem, ou seja, sua receita é protegida pela União Europeia.
A mozzarela italiana é branca e em formato de bolotas, a brasileira é amarelada e feita com leite de vaca, tem formato retangular e o processo de fazer é diferenciado, apesar de aqui a massa do queijo mussarela também ser filada (esticada em fios).
A grafia do nome pode variar bastante, mas a mais aceita é mussarela, apesar de alguns lugares escreverem muçarela e musarela (com apenas 1 s). Pelo nome ser italiano, o brasileirismo é livre e, sinceramente, chame do jeito que preferir.
Variações do queijo mussarela
As variações do queijo não se dá pelo modo de fazer, mas o formato que é moldado, como é um queijo bem elástico, pode-se encontrar nos formatos:
- Retangular (mais comum);
- Trança;
- Palito;
- Nozinho;
- Burrata (bolinha).
Sobre o tipo de leite, só se encontram normalmente mussarela de búfala e mussarela de leite de vaca, que pode ser cru ou pasteurizado. A mussarela é rica em vitamina B12 e cálcio, então ela faz bem ao nosso corpo, sempre lembrar de consumir de forma moderada, nada de exageros.
Por que é o queijo mais consumido no Brasil?
A mussarela é um queijo tão amado devido ao seu poder de elasticidade e derretimento, o que a torna perfeita para receitas quentes, deixando tudo mais cremoso e delicioso. Por isso, que em uma pizza a mussarela faz toda a diferença. Alguns queijos chegam a se parecer com ela em quesito de derretimento, mas só a mussarela derrete bem.
Além disso, ela é muito acessível: tem praticamente em todo lugar, desde pequenos mercados á padarias e quiosques. O preço subiu recentemente, mas ainda é um preço acessível e sincero, pois a sua gostosura é equivalente á sua procura. A melhor propaganda de uma comida que tenha mussarela é mostrar sua elasticidade.
Por isso que sua gostosura vem da elasticidade e cremosidade, sendo um dos queijos mais usados no mundo todo, pois está em toda pizza praticamente.
Receita de queijo mussarela caseiro
Agora, vamos ensinar a fazer um queijo mussarela caseiro e delicioso, bem simples, mas com passos que precisam ser levados á sério.
Ingredientes da receita
Vamos aos ingredientes:
- 5 litros de leite pasteurizado;
- Ácido Cítrico;
- Coagulante Líquido (coalho);
- Sal
- Água filtrada.
O leite pode ser de saquinho B, C, ou da fazenda, ou de garrafa, tem que ser integral, não serve de caixinha, não serve homogeneizado.
Passo a passo da receita
Para esse passo a passo, veja o vídeo á seguir:
Espero que tenha gostado desse vídeo!
Ficha técnica da receita
Vamos á ficha técnica:
| Receita de | Queijo Mussarela | Caseiro | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Leite | 5000 | R$ 6,50 | R$ 32,50 |
| Ácido cítrico | 25 | R$ 13,95 (200g) | R$ 3,48 |
| Coalho | 10 | R$ 6,00 (200ml) | R$ 0,30 |
| Sal | 5 | R$ 2,00 | R$ 0,05 |
| Água | 240 | – | – |
| 5 Ingredientes | Total de peso: – | Total Investido: R$ 54,45 | Total por receita: R$ 36,33 |
Agora que aprendeu a fazer queijo mussarela em casa, tente fazer em casa e nos conte como ficou!
