O Mapo Tofu é um dos pratos mais famosos na China, ele é tofu com pimenta e carnes, o quer entendemos como um ensopado, mas no lugar de pedaços de ossos que dão sabor ao ensopado, vemos tofu se sobressaindo e carnes como acompanhamentos. Veja aqui o que é e como fazer!
O que é o tofu?
O tofu é o popularmente conhecido como queijo de soja, pois é proveniente da soja e seu método de se fazer é parecido com a do queijo, ideal para um cardápio vegano. Ele é de origem chinesa, mas o Japão e Coreia do Sul usam muito ele também.
Ele é rico em proteínas, por isso se encaixa bem substituindo a carne em várias preparações. No caso da receita de mapo tofu, vai carne junto para dar aquele sabor diferenciado. Além de vários temperos para deixar a refeição ainda mais gostosa.
Como é feito o tofu?
O tofu é feito coagulando o leite de soja, claro que, pela diferença enorme, entre o leite de soja e o de gado, o material usado difere, normalmente se usa é cloreto de magnésio e nigari para coagular o leite de soja. Algumas vezes se usa limão ou vinagre, mas altera o sabor de forma ruim.
Origem do mapo tofu
Veio da capital da província de Sichuan, Chengdu. O tofu é apresentado com um molho picante, ele é feito com uma pasta de feijão fermentado e amendoim fermentado, porém, como isso é difícil de achar por aqui, usaremos outras coisas para dar um sabor parecido. Ainda há a carne de boi ou carne de porco acrescentada.
Receita do mapo tofu
Vamos ensinar aqui o mapo tofu oficial, apimentado, oleoso e brilhante. Ele vai ser bem interessante de se fazer para podermos dar ao tofu um gostinho mais delicia do que o verdadeiro que é bem sem graça. Essa receita rende para 6 pessoas, demora 1 hora para ser feita e é de custo alto (alguns ingredientes podem ser substituídos, ou comprados em menor volume).
Ingredientes da receita de mapo tofu
Vamos aos ingredientes:
- 20g de gochujang (ou outra pasta de pimenta);
- 10ml de shoyu;
- 10ml de molho de ostra;
- 20ml de saquê mirin;
- 10g de açúcar;
- 20ml de óleo;
- 50g de cenoura;
- 50g de cebola;
- 130g de carne moída;
- 50g de pimentão;
- 20g de amido de milho;
- 50ml de água;
- 400g de tofu firme em cubos;
- Cebolinha a gosto.
O mirin pode ser substituído por cachaça, mas uma leve; o gochujang pode ser substituído por um molho de pimenta e o molho de ostra por tarê.
Passo a passo da receita de mapo tofu
Vamos ao passo a passo:
1 – Primeiro, misture o gochujang, o açúcar, o molho de ostra, o mirin e o shoyu.
2 – Depois, refogue a cenoura e a cebola, acrescente depois a carne moída e o pimentão, tempere a carne com sal.
3 – Quando a carne estiver bem cozida, acrescente o tofu em cubos e molho de gochujang.
4 – Adicione o amido diluído em água e cozinhe só até ele incorporar, ou seja, o molho engrossar e está pronto.
Essa receita de mapo tofu combina bem com arroz puro.
Ficha técnica da receita de mapo tofu
Vamos à ficha técnica:
| Receita de | Mapo | Tofu | Valores |
| Ingredientes | Peso Total Usado (g) | Preço Unitário (kg) | Preço por Receita |
| Gochujang | 20 | R$ 23,50 (200g) | R$ 2,35 |
| Shoyu | 10 | R$ 12,50 (500ml) | R$ 0,25 |
| Molho de ostra | 10 | R$ 22,75 (250ml) | R$ 1,10 |
| Mirin | 20 | R$ 14,70 (500ml) | R$ 0,58 |
| Açúcar | 10 | R$ 4,50 | R$ 0,04 |
| Óleo de cozinha | 20 | R$ 9,50 (900ml) | R$ 0,22 |
| Cebola | 50 | R$ 3,56 | R$ 0,17 |
| Cenoura | 50 | R$ 3,75 | R$ 0,18 |
| Carne moída | 130 | R$ 31,50 | R$ 9,45 |
| Amido de milho | 20 | R$ 6,39 (200g) | R$ 0,63 |
| Água | 50 | – | – |
| Tofu firme | 400 | R$ 39,90 | R$ 15,96 |
| Sal | 5 | R$ 2,00 | R$ 0,02 |
| 13 Ingredientes | Total de peso: 805 g | Total Investido: R$ 121,60 | Total por receita: R$ 30,95 |
Essa receita de mapo tofu é bem cara se comprada do zero, então, pode juntar com os amigos para comprar.
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