Cúrcuma: o corante indiano

A cúrcuma, ou açafrão-da-terra, é um tempero muito usado no Brasil, principalmente Bahia e Minas Gerias para se temperar feijão e carne de galinha, então em uma feijoada ele é essencial, tanto quanto sua cara metade o louro. 

A cúrcuma pode ser estranha para quem não é dessas regiões, mas ela vai te surpreender e apaixonar. Nesse texto, saiba mais sobre essa especiaria amada.

História da cúrcuma

A cúrcuma é originária da Índia e sudoeste Asiático, espalhou-se pelo mundo na época das grandes navegações, como toda especiaria daquela época. No Brasil, ela chegou em meados do século XIX, trazida pelos portugueses. 

Um dos principais usos da cúrcuma é de corante natural, usado na Índia desde o século VII, eles a usavam para colorir tecidos e como pintura corporal, até hoje é usada como corante na maioria dos pratos.

A Índia ocupa o lugar de maior produtora de cúrcuma do mundo, e aqui no Brasil, o estado de Goiás é o maior produtor de cúrcuma do país.

Do que é feita a cúrcuma

A cúrcuma é extraída da raiz de uma planta chamada Cúrcuma longa, parente do gengibre, de cor e sabor muito forte em tom amarelo escuro.

Na maioria das vezes é consumida em pó, mas a raiz dela, rizoma, também pode ser consumida pura, como o seu primo gengibre.

Qual a diferença entre a cúrcuma (açafrão da terra) e o açafrão verdadeiro?

De forma resumida e clara, a planta, pois são duas plantas completamente diferentes, enquanto a cúrcuma é uma raiz, o açafrão mesmo é muito mais caro e extraído de uma flor, mas o que mais impressiona é o preço: o quilo dele pode chegar á 20 mil reais, assim se torna o tempero mais caro do mundo.

Segue abaixo, alguns benefícios da cúrcuma.

Benefícios da cúrcuma

A cúrcuma tem vários benefícios, além de ter uma linda cor e dar um sabor característico á vários pratos, consumir ela é muito interessante para o corpo, pois ela:

• Atividade antioxidante;
• Antimutagênica;
• Anti-inflamatória;
• Antidiarreica;
• Antiescorbútica (combate o escorbuto);
• Hepatoprotetora;
• Antiespasmódica (suprime espasmos musculares);
• Imunomoduladora (atua no sistema imunológico);
• Antiagregante (evita a agregação plaquetária); 
• Oftalmológica;
• Antiviral;
• Antifúngica;
• Antibacteriana. 

Além de tudo isso, tem relação á baixa do colesterol ruim.

Receita de galinhada

A galinhada é um prato típico brasileiro, pode se apoiar em outras culturas, mas a galinhada é prato importante no Centro-Oeste e Sudeste do Brasil. Essa receita rende para 8 pessoas, demora 1 hora para ser feita e é de custo moderado.

Ingredientes da receita de galinhada

Vamos aos ingredientes:

• 1 galinha (ou frango caipira);
• 50g de cebola branca;
• 15g de alho picado;
• 100g de pimentão vermelho;
• 100g de pimentão amarelo;
• 5g de louro (3 folhas);
• 15g de cebolinha picada;
• 400g de arroz cozido;
• 20g de cúrcuma;
• 1l de água;
• Sal.

A cúrcuma vai dar aquela cor característica da galinhada e adicionar um sabor forte e pungente.

Passo a passo da receita de galinhada

Vamos ao passo a passo:

1 – Primeiro, vamos cozinhar a galinha: coloque em uma panela de pressão a galinha, a água, 40g de cebola, 10g de alho, o louro, a cúrcuma e a cebolinha.

2 – Depois que ela cozinhar, vamos fazer o arroz: em uma panela, refogue o arroz com o restante da cebola e do alho, depois jogue o caldo da galinha para ele cozinhar. 

3 – Quando ele tiver cozido, junte a galinha e os pimentões picados, deixe por mais 10 minutos e está pronto.

Essa receita de feijão com toucinho, se assemelha muito a uma feijoada, mas é mais simples e rápida. Combina bem com uma farofa de cenoura e uma dessas 5 receitas de feijão verde.

Ficha técnica da receita de galinhada

Vamos á ficha técnica:

A cúrcuma é ótima e não é apenas para cozinhar com o feijão, mas tem toda uma gama de opções.

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